กรุณาฝากข้อความถึงเรา
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.
ร้านอาหาร 100 ที่นั่งเปิด 2.4 ครั้งต่อวันเสิร์ฟอาหารได้ประมาณ 240 มื้อ สำหรับปริมาตรนั้น คำตอบที่ตรงไปตรงมาคือห้องเย็นขนาดใหญ่ 260–290 ลูกบาศก์ฟุต (7.4–8.2 ลูกบาศก์เมตร) บวกกับหน่วยตำแหน่งบรรทัดเจ็ดถึงเก้าหน่วย ไม่ใช่ "แบบวอล์คอินและแบบเข้าถึงได้สองสามครั้ง"
ตัวเลขนั้นมาจากอินพุตสี่รายการ: ปริมาณอาหารต่อวัน กิโลกรัมของอาหารดิบต่อฝาปิด วันพาร์ที่เก็บไว้ และปริมาตรทางกายภาพของอาหารบรรจุหีบห่อผสมหนึ่งกิโลกรัมจะใช้เมื่อวางบนชั้นวางโดยมีอากาศเคลื่อนที่รอบๆ ด้านล่างนี้คือเลขคณิตฉบับเต็ม รวมถึงปัจจัยการแปลง 2 ตัวที่แทบไม่มีใครเผยแพร่เลย ได้แก่ ประสิทธิภาพการเก็บรักษา และการแยกแบบ Bulk-versus-line หากคุณค้นหาว่าร้านอาหารขนาด 100 ที่นั่งต้องการเครื่องทำความเย็นเชิงพาณิชย์จำนวนเท่าใด และพบว่า "ปรับขนาดให้เหมาะกับวันที่ยุ่งที่สุดของคุณ" เท่านั้น นี่คือส่วนที่ขาดหายไป
ครอบคลุมต่อวัน | อาหารดิบต่อวัน | หุ้นที่ถือ (2.5 พาร์วัน) | ปริมาณความเย็นสุทธิ | ปริมาณรวมในการสั่งซื้อ | คูลเลอร์/ตู้แช่แข็ง |
150 | 98 กก | 245 กก | 103 ฟุต (2.9 ม.) | 170–200 ฟุต³ (4.8–5.7 ลบ.ม.) | 120/50 ฟุต³ |
240 | 156 กก | 390กก | 165 ฟุต (4.7 ม.) | 260–290 ฟุตลูกบาศก์เมตร (7.4–8.2 ลบ.ม.) | 190/80 ฟุต³ |
360 | 234 กก | 585 กก | 248 ฟุต (7.0 ม.) | 400–440 ฟุต³ (11.3–12.5 ลบ.ม.) | 290/130 ฟุต³ |
ปริมาณรวมคือตัวเลขที่คุณสั่งซื้อ ปริมาณสุทธิคือปริมาณอาหารที่สามารถรับประทานได้ทางกายภาพ การประสานทั้งสองสาเหตุเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ห้องครัวไม่มีพื้นที่ภายในหกเดือนหลังจากเปิด
ที่นั่งไม่ครอบคลุม คูณทีละเทิร์น และผลัดกันขึ้นอยู่กับรูปแบบทั้งหมด:
รูปแบบ | เปลี่ยนต่อวัน | ผลิตจำนวน 100 ที่นั่ง |
บริการด่วน/รวดเร็วทันใจ | 4.0–6.0 | 400–600 ปก |
บริการเต็มรูปแบบสบายๆ | 2.2–2.8 | 220–280 ปก |
การรับประทานอาหารของโรงแรมตลอดทั้งวัน | 3.0–4.0 | 300–400 ปก |
การรับประทานอาหารรสเลิศ | 1.2–1.6 | 120–160 ปก |
ผู้ปฏิบัติงานสองคนที่มีที่นั่ง 100 ที่นั่งเท่ากันอาจมีความต้องการเครื่องทำความเย็นที่แตกต่างกันสี่เท่า นี่คือสาเหตุที่ไม่สามารถตอบ "ฉันต้องการที่นั่งจำนวนเท่าใดสำหรับ 100 ที่นั่ง" โดยไม่ระบุรอบ และเหตุใดผู้ขายที่เสนอราคาต่อที่นั่งจึงคาดเดาได้
สำหรับส่วนที่เหลือของบทความนี้ เราถือว่าบริการเต็มรูปแบบทั่วไป: 2.4 รอบ 240 ครอบคลุม
นี่คือขั้นตอนที่ตารางขนาดตู้เย็นเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะแจกแจงตามจำนวนฝาครอบต่อวัน โดยจะกระโดดจากที่นั่งไปยังนับอุปกรณ์โดยตรงและข้ามเมนู ซึ่งเป็นตัวแปรที่ขับเคลื่อนคำตอบได้มากที่สุด น้ำหนักอาหารดิบต่อฝา ก่อนตัดแต่งและของเสีย:
แนวคิด | กิโลกรัมต่อปก | รูปร่างเมนู |
เบเกอรี่คาเฟ่ | 0.30–0.45 | แป้ง นม ครีม โปรตีนต่ำ |
บริการด่วน | 0.35–0.50 | ไส้แช่แข็ง มันฝรั่งทอด ขนมปัง |
บริการเต็มรูปแบบสบายๆ | 0.55–0.75 | โปรตีนผสม ผลิตผล ผลิตภัณฑ์จากนม |
ร้านอาหารรสเลิศ/สเต็กเฮาส์ | 0.70–0.90 | โปรตีนหนัก เนื้อตัดเก่า |
โรงอาหารของโรงเรียนหรือโรงพยาบาล | 0.45–0.60 | ผลิตผลจำนวนมาก มีโปรตีนแบ่งไว้ล่วงหน้า |
ที่ 0.65 กก. มี 240 ปกบริโภคอาหารดิบ 156 กก. ต่อวัน ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 45 กก. ผลิตผล 70 กก. ผลิตภัณฑ์นม 41 กก. และอื่นๆ
คุณไม่เก็บหนึ่งวัน คุณจัดเก็บรอบการจัดส่งบวกส่วนต่างด้านความปลอดภัย:
ปั่น 2.5 พาร์วัน น้ำหนัก 156 กก. หมายถึง 390 กก. ในห้องเย็นตลอดเวลา นี่คือจุดเริ่มต้นที่ไกด์ส่วนใหญ่ และจุดที่พวกเขาหยุด การรู้วิธีคำนวณความจุห้องเย็นสำหรับห้องครัวในร้านอาหารหมายถึงการคิดเลขคณิตให้ไกลกว่าระดับพาร์ไปสองขั้น เนื่องจากกิโลกรัมไม่ใช่หน่วยที่จำหน่ายอุปกรณ์ของคุณ
อาหารบรรจุหีบห่อแบบผสมจะใช้ประมาณ 10–14 ลิตรต่อกิโลกรัม เมื่อคุณคำนึงถึงลัง ฟิล์ม ถาด และรูปทรงที่ผิดปกติด้วย ใช้ 12 ลิตร/กก. สำหรับเมนูผสม 10 ลิตรสำหรับโปรตีนบรรจุสุญญากาศหนาแน่น 14 ลิตรสำหรับผลิตผลหลวม
390 กก. × 12 ลิตร/กก. = 4,680 ลิตร = 165 ฟุต³ ของปริมาตรสุทธิ
ตอนนี้เป็นปัจจัยที่ตัดสินว่าใบเสนอราคาของคุณถูกต้องหรือไม่ นั่นก็คือ ประสิทธิภาพในการเก็บรักษา ชั้นวาง พื้นที่ว่างเหนือผลิตภัณฑ์ และช่องว่างการไหลเวียนของอากาศกินพื้นที่ภายใน 35–45% หารด้วย 0.60:
165 ฟุต 3 หาร 0.60 = 275 ฟุต 3 รวม
นั่นคือหมายเลขที่จะนำไปให้ซัพพลายเออร์ ตู้แช่แบบวอล์กอินขนาด 6×8×7 ฟุตมีขนาดรวม 336 ฟุต³ และใช้งานได้ประมาณ 250 ชิ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกล่องขนาด 6×8 กล่องเดียวจึงครอบคลุมปริมาณตู้แช่เย็นของร้านอาหารทั่วไปที่มีฝาปิด 240 ฝา และไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น
ต่อไปนี้เป็นข้อผิดพลาดเชิงโครงสร้างในแบบฝึกหัดการวัดขนาดส่วนใหญ่: โดยถือว่าปริมาตรที่เย็นทั้งหมดเป็นสระเดียว มันไม่ใช่. พื้นที่จัดเก็บจำนวนมากถือหุ้นที่ตราไว้ เครื่องทำความเย็นแบบเส้นถือสิ่งที่พ่อครัวสามารถเข้าถึงได้โดยไม่ต้องเดิน พวกมันมีขนาดตามตรรกะที่แตกต่างกัน — จำนวนมากเป็นกิโลกรัม, ทีละสถานี
ร้านอาหารที่มีที่นั่งครอบคลุม 240 แห่งที่มี 4 สถานี (ผัด ย่าง ตู้แช่เย็น ของหวาน) และต้องมีบัตรผ่านบริการ:
บทบาท | อุปกรณ์ | ปริมาณ | ปริมาณรวม |
คูลเลอร์เป็นกลุ่ม | Walk-in 6×8×7 ฟุต | 1 | 336 ฟุต3 |
ตู้แช่แข็งจำนวนมาก | Walk-in 5×6×7 ฟุต | 1 | 210 ฟุต3 |
เส้น – เตรียมตัว | ตู้เย็นท็อปครัว 1690 มม | 3 | 57 ฟุต3 |
เส้น – ลาร์เดอร์เย็น | ประตูสองบานเข้าถึงได้ 49 ฟุต³ | 2 | 98 ฟุต3 |
เส้น — สถานีย่าง | ใต้เคาน์เตอร์สี่ลิ้นชัก | 2 | 14 ฟุต3 |
หน้าบ้าน | ตู้โชว์สามประตู (~1,000 ลิตร) | 1 | 35 ฟุต3 |
ด้านเครื่องทำความเย็น: 336 + 98 + 57 + 14 + 35 = 540 ft³ รวมต่อข้อกำหนด 190 ft³ นั่นดูเหมือนเกินขนาด 2.8 เท่า — และไม่ใช่ เนื่องจากหน่วยไลน์ทำงานโดยใช้ปริมาณที่ต่ำมาก (ท็อปครัวมีอยู่แล้ว ไม่ใช่สต็อกพาร์) และเนื่องจากการสั่งเข้าแบบวอล์คอินที่ปริมาณการเติม 60% จึงเป็นความแตกต่างระหว่างห้องครัวที่สามารถรับส่งของได้กับครัวที่ไม่สามารถจัดส่งได้ เลขคณิตกำหนดพื้น จำนวนสถานีจะกำหนดรายการหน่วยจริง
โซนร้อนและเย็น 5 โซนจะถูกละเว้นจากแผนการผ่านครั้งแรก และเพิ่มเป็น 3 เท่าของราคาหลังจากเปิด:
รูปภาพ อุปกรณ์ทำความเย็นในครัวเชิงพาณิชย์ แบบเต็มสำหรับโครงการขนาดนี้จึงครอบคลุมหกหมวดหมู่ ได้แก่ แบบวอล์กอิน การเข้าถึง ท็อปครัว เคาน์เตอร์ใต้จอแสดงผล และสินค้าเฉพาะทาง และขนาดเพียงหนึ่งในนั้นเท่านั้นที่เป็นตัวเลข ทำให้อีกห้าประเภทที่เหลือต้องคาดเดา
ปรับขนาดเป็นวันที่ยุ่งที่สุดแทนที่จะเป็นสัปดาห์โดยเฉลี่ย ค่าเฉลี่ยสูงสุด 240 ครอบคลุมที่ 340 ในวันเสาร์ การปรับขนาดสำหรับ 340 ซื้อปริมาณมากเพิ่มขึ้น 40% ซึ่งอยู่ที่ 25% เติมหกวันต่อสัปดาห์ โดยใช้คอมเพรสเซอร์สำหรับอากาศ ปรับขนาดเป็นกลุ่มโดยเฉลี่ย เพิ่มบัฟเฟอร์ 15% และจัดการกับจุดสูงสุดด้วยระเบียบวินัยระดับพาร์แทน
ไม่สนใจการเปิดประตูและสภาพแวดล้อม ทุกช่องเปิดจะเปลี่ยนอากาศเย็นเป็นความอบอุ่น ตู้โชว์บนผนังห้องทานอาหารที่มีแสงแดดส่องถึงในห้องที่มีอุณหภูมิ 26°C จะสูญเสียความจุมากกว่าตู้เดียวกันถึง 20-30% เมื่อเทียบกับผนังภายในในห้องที่มีอุณหภูมิ 22°C การตัดสินใจตำแหน่งคือการตัดสินใจเรื่องความจุ
ลืมไปว่าตู้เติมต่ำนั้นเป็นตู้ที่ไม่มีประสิทธิภาพ เมื่อเติมต่ำกว่า 50% รอบการเข้าถึงจะบ่อยขึ้นและรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอน้อยลง การซื้อตู้ครึ่งตู้สองตู้มีค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการทำงานมากกว่าตู้ที่โหลดอย่างเหมาะสมหนึ่งตู้ — กรณีของกล่องที่เลือกน้อยกว่าและดีกว่าแทนที่จะซื้อหลายกล่อง
เลขคณิตด้านบนเป็นแบบไม่เชื่อเรื่องพระเจ้า สิ่งที่เปลี่ยนแปลงระหว่างซัพพลายเออร์คือปริมาณรวมที่เสนอไว้ซึ่งสามารถใช้งานได้จริง ผู้ผลิตที่ดำเนินการผลิตด้วย CNC เต็มรูปแบบจะรักษาความคลาดเคลื่อนของขนาดแผง การบีบอัดปะเก็นประตู และระยะห่างภายในซึ่งกำหนดว่าตู้ขนาด 49 ฟุต 3 นิ้วสามารถจุได้ 45 ลูกบาศก์ฟุตหรือ 38 ลูกบาศก์ฟุตหรือไม่ CAPTAIN สร้างไลน์จอแสดงผล ตู้แช่แข็ง การอุ่นเครื่อง และการฆ่าเชื้อบนพื้นฐานดังกล่าว และ Zhejiang Captain Kitchen Equipment Co., Ltd. ได้เผยแพร่มิติข้อมูลระดับแบบจำลอง แทนที่จะปล่อยให้ผู้ซื้อถือว่าตั้งแต่ปี 2011
ดำเนินการขั้นตอนที่ 1 ถึง 4 ตามอัตราการเลี้ยวและการผสมผสานเมนูของคุณเอง เปรียบเทียบปริมาตรรวมที่ได้กับตารางในขั้นตอนที่ 5 ทีละสถานี หากใบเสนอราคาของซัพพลายเออร์ไม่ได้ระบุปริมาณรวม ปริมาณที่ใช้ได้ และระยะห่างภายในแยกกัน จะไม่สามารถตรวจสอบใบเสนอราคาได้ และใบเสนอราคาเครื่องทำความเย็นที่ไม่ได้ตรวจสอบสำหรับร้านอาหารขนาด 100 ที่นั่งมักจะสูงหรือต่ำกว่า 30–40% โดยที่ราคาต่ำกว่าเกณฑ์จะปรากฏให้เห็นในเดือนที่เจ็ดเท่านั้น
อีเมล์ให้ผู้ขายนี้
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.
Fill in more information so that we can get in touch with you faster
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.