Reach-In vs Undercounter vs Worktop: ตู้เย็นประเภทไหนที่เหมาะกับสายของคุณ?

นี่คือเวอร์ชันที่ใช้งานจริง: แต่ละรูปแบบมีไว้เพื่ออะไร กฎสามข้อที่กำหนดตำแหน่ง ต้นทุนจริงต่อลูกบาศก์ฟุตที่ใช้งานได้ และโหมดความล้มเหลวหนึ่งโหมดที่หน่วยใต้เคาน์เตอร์ใช้ร่วมกันไม่ว่าใครจะเป็นคนสร้างก็ตาม

คำตอบ 30 วินาที

คำถามเรื่องการเข้าถึงในตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์ซึ่งดีกว่าสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ไม่มีคำตอบในระดับรูปแบบ เนื่องจากทั้งสองแก้ปัญหาที่แตกต่างกัน: หนึ่งแก้ปัญหาการจัดเก็บ และอีกแก้ปัญหาระยะทาง

กฎข้อที่ 1 — ซื้อตามงานของสถานี ไม่ใช่ตามปริมาณ

เส้นมีสถานีสี่ประเภท และแต่ละประเภทสัมผัสความเย็นที่แตกต่างกัน:

ตู้เก็บความเย็นเป็นเพียงสถานีเดียวที่สามารถเลือกรับประทานได้ฟรีอย่างแท้จริง ทุกที่อื่นรูปแบบจะถูกกำหนดโดยความถี่การสัมผัส การเอื้อมถึงสถานีผัดไม่ใช่การตัดสินใจจัดเก็บที่ผิดพลาดเล็กน้อย แต่เป็นการตัดสินใจที่รับประกันว่าผู้ปรุงจะหยุดใช้ภายในสัปดาห์ที่ 3 และเริ่มทิ้งผลิตภัณฑ์

นี่คือจุดที่ตู้เย็นแบบท็อปครัวเทียบกับพื้นที่ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์และความแตกต่างของขั้นตอนการทำงานปรากฏขึ้น: ทั้งคู่วางห้องเย็นไว้ใต้ม้านั่ง แต่ท็อปครัวกลับมีพื้นผิวเตรียมเต็ม (ลึก 600 มม. ที่ความสูงใช้งาน 850–900 มม.) ซึ่งตู้ลิ้นชักไม่มี หากสถานีต้องการสถานที่สำหรับวางเขียง ท็อปครัวจะต้องได้ประโยชน์ก่อนจะพูดถึงปริมาณด้วยซ้ำ หากตู้มีโต๊ะอยู่ข้างๆ อยู่แล้ว แสดงว่าท็อปครัวต้องจ่ายค่าพื้นที่ที่คุณเป็นเจ้าของ และลิ้นชักก็ชนะ

กฎข้อที่ 2 — Reach Envelope เป็นตัวกำหนดตำแหน่ง

เมื่อยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ 900 มม. ระยะเอื้อมที่สะดวกสบายอยู่ที่ 500–600 มม. 750 มม. คือขีดจำกัดก่อนที่ไหล่จะหมุนและการเคลื่อนไหวจะช้าลง ผลที่ตามมาสองประการตามมา และสิ่งเหล่านั้นคือสิ่งที่ผู้ติดตั้งทำผิด:

• ระยะเอื้อมเข้าได้ลึก 700 มม. มีแถวหลังที่มองไม่เห็น สินค้าถูกดันไปด้านหลังหยุดหมุน ในตู้ขนาด 49 ฟุตลูกบาศก์ฟุตซึ่งมีสต็อกประมาณ 8 ฟุตไตรซึ่งกลายเป็นของเสียในรอบที่คาดการณ์ได้

• ตู้ลิ้นชักที่ความลึก 600 มม. แสดงทุกสิ่งได้ในคราวเดียว ลิ้นชักมีราคาแพงกว่าต่อลูกบาศก์ฟุตเนื่องจากเปลี่ยนความลึกเป็นทัศนวิสัย

ลิ้นชักดึงออกต้องใช้พื้นใสด้านหน้า 600 มม. ประตูเข้าออกแบบสองประตูต้องใช้ระยะสวิงประตู 900–1,000 มม. ในทางเดินขนาด 1,200 มม. ซึ่งพบได้ทั่วไปในห้องครัวในเมือง ช่องทางเข้าจะปิดกั้นเส้นทางการจราจรทุกครั้งที่เปิด และพนักงานก็เริ่มค้ำประตู ประตูค้ำเมื่อยื่นเข้าไปจะมีค่าปรับด้านพลังงาน 30–40% และบันทึกอุณหภูมิที่ล้มเหลว

กฎข้อที่ 3 — นับการเปิดต่อชั่วโมง จากนั้นนับประตู

ลูกบาศก์ฟุตเป็นหน่วยวัดหน่วยเก็บข้อมูล ประตูเป็นตัวชี้วัดการฟื้นตัว ทุกช่องช่วยให้อากาศในครัวอุ่นและชื้นเข้าสู่เครื่องระเหย การกู้คืนจะใช้เวลา 30–60 วินาที ขึ้นอยู่กับโหลดและสภาพแวดล้อม

เกณฑ์ที่สำคัญ: หากเปิดยูนิตมากกว่า 12 ครั้งต่อชั่วโมง จะทำให้อุณหภูมิไม่คงที่ในระหว่างการซ่อมบำรุง ไม่ว่าคอมเพรสเซอร์จะดีแค่ไหนก็ตาม หากสูงกว่าอัตราดังกล่าว ให้แบ่งออกเป็นหน่วยเล็กๆ สองหน่วยตามจุดต่างๆ บนเส้น หรือแปลงเป็นลิ้นชัก ตู้ลิ้นชักขนาด 7 ฟุต 2 บานเปิด 10 ครั้ง ในแต่ละบานตู้สูง 49 ฟุต 3 บานเปิดได้ 60 ครั้ง และมีราคาพอๆ กัน

ซึ่งเป็นคำตอบที่แท้จริงว่าจริงๆ แล้วห้องครัวในร้านอาหารต้องใช้ตู้เย็นจำนวนกี่ตู้ การนับนั้นมาจากช่องเปิดและระยะทางเดิน ไม่ใช่จากการหารปริมาตรรวมด้วยขนาดตู้ ห้องครัวที่มีขนาด 240 ฝาแทบจะไม่ต้องการยูนิตแถวมากกว่า 6-8 ยูนิต แต่ต้องอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง 6-8 ตำแหน่ง และการกระจายนั้นเป็นสิ่งที่การคำนวณปริมาตรไม่สามารถสร้างได้

ราคาแต่ละรูปแบบต่อลูกบาศก์ฟุตที่ใช้งานได้

พื้นที่จัดเก็บใต้เคาน์เตอร์มีราคาสูงกว่าการเข้าถึงพื้นที่ถึงสามถึงสี่เท่าต่อลูกบาศก์ฟุต และการเปรียบเทียบดังกล่าวก็ไม่มีความหมาย เนื่องจากคุณไม่ได้ซื้อปริมาณมาก คุณกำลังซื้อขั้นตอน

การเข้าถึงที่อยู่ห่างจากสถานี 4.5 ม. ซึ่งให้บริการมีค่าใช้จ่ายไปกลับ 9 ม. ด้วยการเดินทาง 60 ครั้งต่อชั่วโมงในบริการหนึ่งๆ ซึ่งเท่ากับการเดิน 540 เมตรต่อพ่อครัวต่อกะงาน และนี่คือเหตุผลว่าทำไมห้องครัวที่มีเครื่องทำความเย็นจำนวนมากจึงยังไม่มีพื้นที่ว่างบนม้านั่ง: ห้องเย็นมีอยู่จริง ไม่ใช่บริเวณที่มืออยู่

เหตุใดหน่วย Undercounter จึงล้มเหลว และเหตุใดจึงล้มเหลวเหมือนเดิมเสมอ

คอมเพรสเซอร์และคอนเดนเซอร์ของยูนิตใต้เคาน์เตอร์ตั้งอยู่เหนือพื้น 150–250 มม. ในห้องครัวที่ทำงาน วงดนตรีนั้นเป็นอากาศที่ร้อนที่สุดและมันมากที่สุดในห้อง — 28–34°C โดยมีไขมันในอากาศจากหม้อทอดและเตาย่าง ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้:

• คอยล์คอนเดนเซอร์ฟาวล์ในสามถึงหกเดือน เทียบกับสิบสองเดือนสำหรับการเข้าถึงจากด้านบน

• คอยล์ที่สกปรกจะทำให้อุณหภูมิการควบแน่นเพิ่มขึ้น 5–8 K ซึ่งสิ้นเปลืองพลังงานมากขึ้น 15–25% และทำให้อายุการใช้งานของคอมเพรสเซอร์สั้นลง

• เนื่องจากหน่วยยังคง "ทำงาน" จึงไม่มีใครให้บริการจนกว่าเครื่องจะหยุด

การตอบสนองตามข้อกำหนดสามประการ เรียงตามค่า: การไหลเวียนของอากาศหายใจด้านหน้าพร้อมตัวกรองที่ถอดออกได้และล้างทำความสะอาดได้; ระยะห่างจากพื้นอย่างน้อย 100 มม. แทนที่จะเป็นฐานที่วางราบบนกระเบื้อง และแผงเข้าถึงคอนเดนเซอร์ที่น้ำยาทำความสะอาดสามารถเปิดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ หากซัพพลายเออร์ไม่สามารถแจ้งขั้นตอนการถอดตัวกรองให้คุณได้ อุปกรณ์ดังกล่าวจะต้องรับผิดชอบในการบำรุงรักษาโดยต้องมีคอมเพรสเซอร์ติดอยู่

สายงาน: สี่สถานี เก้าหน่วย

เก้าหน่วย รูปแบบผสม ไม่มีประเภทเดียวที่ครอบงำ นั่นคือผลลัพธ์ปกติ — ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคำถามจึงไม่ค่อยได้รับคำตอบโดยการเลือกรูปแบบที่ชื่นชอบ

ความเป็นจริงผสมกองเรือ

ห้องครัวรูปแบบเดียวส่วนใหญ่อยู่บนกระดาษ ในทางปฏิบัติ สายการผลิตได้แก่ ท็อปครัวในขั้นตอนเตรียมอาหาร ลิ้นชักที่จุดบริการร้อน ระยะเอื้อมถึงในตู้เก็บอาหาร ตู้โชว์ที่ทางผ่าน และอุปกรณ์จับยึดด้านหลัง — และชิ้นสุดท้ายเป็นชิ้นส่วนที่มักตัดออกจากงบประมาณและบวกเพิ่มที่ราคา 3 เท่าหลังเปิด การผ่านไม่สามารถดำเนินการรอบการชุบที่ 240 ฝาโดยไม่มีการกักเก็บความร้อนที่ตรงกัน: ตู้อุ่นเชิงพาณิชย์คุณภาพสูง สามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 63°C+ ผ่านการบริการเต็มรูปแบบ และความจุของตู้ควรมีขนาดเทียบกับจำนวนฝาครอบเดียวกันกับด้านเย็น โดยไม่สามารถเดาได้

การจัดหารูปแบบทั้งหมดเหล่านั้นจากผู้ผลิตรายเดียวไม่ใช่การกำหนดลักษณะแบรนด์ แต่เป็นคำถามด้านความพอดีและการบริการ เก้าหน่วยจากซัพพลายเออร์ห้ารายหมายถึงโปรไฟล์ปะเก็นห้าชุด การรับประกันคอมเพรสเซอร์ห้ารายการ และช่องอะไหล่ห้าช่อง กลุ่ม ผลิตภัณฑ์อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ กลุ่มเดียวครอบคลุมท็อปครัว ใต้เคาน์เตอร์ ระยะเอื้อมถึง และจอแสดงผล หมายถึง ความลึกมาตรฐานเดียว ความสูงเคาน์เตอร์หนึ่งชุด และขนาดกระทะหนึ่งชุดทั่วทั้งสายการผลิต ซึ่งเป็นวิธีที่ CAPTAIN สร้างความกว้างของท็อปครัวที่ 800, 1,151 และ 1,690 มม. ซึ่งเป็นสามมิติที่ตรงกับโมดูลเคาน์เตอร์มาตรฐานของยุโรป Zhejiang Captain Kitchen Equipment Co., Ltd. ดำเนินการผลิตดังกล่าวมาตั้งแต่ปี 2011 ด้วยการผลิต CNC เต็มรูปแบบ ดังนั้นท็อปครัว 1,690 มม. และระยะเข้า 1,370 มม. จากคำสั่งเดียวกันจึงมีความลึกและความสูงของประตูร่วมกัน แทนที่จะแค่คล้ายกันเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีสถานีที่ไม่มีใครวางแผนผังไว้ด้วย สุขอนามัยอยู่ที่ปลายสุดของทุกบรรทัด และในร้านอาหารเชิงพาณิชย์ก็มีอ่างล้างจานและเครื่องล้างจาน ในโรงอาหารของโรงเรียน พนักงานเสิร์ฟของโรงพยาบาล หรือคณะกรรมาธิการพนักงาน รอยเท้าเดียวกันนั้นจำเป็นต้อง มีตู้ฆ่าเชื้อในครัวเชิงพาณิชย์ เช่นกัน เนื่องจากระบบการตรวจสอบของสถาบันกำหนดให้มี และรหัสร้านอาหารไม่ได้กำหนด — เค้าโครงแถวจะเปลี่ยนไปก่อนที่เครื่องทำความเย็นจะทำ

การตรวจสอบด่วนสามครั้งก่อนสั่งซื้อ

1. วัดทางเดิน ไม่ใช่ตู้ สวิงประตูบวกความลึกของตัวถังต้องเว้นระยะผ่านชัดเจน 900 มม. ถ้าไม่เช่นนั้นคุณต้องมีลิ้นชัก

1. นับการเปิดบริการหนึ่งรายการ หากหน่วยเกิน 12 หน่วยต่อชั่วโมง ให้เพิ่มหน่วยที่สองและแยกสต็อก

1. สอบถามขั้นตอนการกรองและระยะห่างพื้น ทั้งสองแบบไม่มีค่าใช้จ่ายในขั้นตอนข้อกำหนดและมีราคาแพงในการติดตั้งเพิ่มเติม

รับสิทธิ์ทั้งสามข้อนี้และตัวเลือกรูปแบบจะตามมาโดยอัตโนมัติ หากทำผิดและจะไม่มีการชดเชยลูกบาศก์ฟุตจำนวนหนึ่ง — เนื่องจากโหมดความล้มเหลวของตู้เย็นที่วางไม่ดีนั้นไม่เคยเป็นตู้เย็นที่อุ่นเลย เป็นแม่ครัวที่หยุดเดินไปหามัน